Gemüsepfanne mit Couscous und Scampis

Hallo ihr Lieben,

ENDLICH melde ich mich wieder zurück, wobei ich in den nächsten Monaten wahrscheinlich auch nicht regelmäßig schreiben kann, da ich zeitlich einfach sehr eingespannt bin. Prüfungsstress olé!

Trotzdem probiere ich es natürlich und hier kommt mal wieder ein Rezept.

Ich habe zum ersten mal mit Couscous gekocht und das kam dabei raus. :)

Gemüsepfanne mit Couscous und Scampis

Also zuerst schneidet ihr die Röschen vom Brokkoli ab, und kocht ihn weich.

Dann schnippelt ihr das ganze Gemüse klein. In meinem Fall sind es die Karotten und die Champignons. Ich habe zum Anbraten das native Kokosöl benutzt.
Darin bratet ihr die Karotten scharf an, salzt und pfeffert und würzt je nach euren Wünschen und wenn sie fast bissfest sind gebt ihr die Scampis und die Champignons dazu.

Zum Schluss habe ich dann noch den Brokkoli dazugegeben, der fällt sonst so in sich ein.

Da ich nicht wollte, dass das ganze eine trockene Angelegenheit wird, habe ich etwas Gemüsebrühe dazugegeben und das ganze köcheln lassen.

Den Couscous habe ich nun gekocht und nach 10 Minuten untergerührt.

Fertig ist eure schnell gezauberte, gesunde Gemüsepfanne :)

Liebe Grüße

Eure Alicia